20 juillet 2008
Des financiers et du coeur, le lien reste à faire...chocolat?chocolat!!!
Défi du jour: faire le lien entre des financiers véreux, une histoire de coeur(s) et de chocolat intense, afin de pondre un récit potentiellement acceptable. Ya du boulot.
La légende dit que le financier trouverait son
origine dans les années 1890 où un pâtissier français dit « Lasne »
aurait inventé la recette de ce gâteau pour satisfaire les papilles de
financiers en quête de douceur sans se salir les mains.
J'ai dégoté ça chez Marmiton, j'en ricane encore. Que je vous prévienne de suite, avec "mes" financiers, vous aurez du chocolat plein les mains. Sauf si vous résistez habituellement à la tentation de manger la pâte crue, oui celle que vous allez sauvagement arroser de Paic citron dans quelques instants, celle qui colle au fond du saladier... Oui donc, non vous n'êtes pas de cette catégorie de fous et prendrez un plaisir non dissimulé à racler le tout du bout des doigts, puis à lécher le tout avec classe, sensualité et dignité. Glamour'attitude obligatoire.
Bref, les financiers ont -ils du coeur? Ont-ils pour dénominateur commun une certaine "maniaquerie" concernant la propreté de leurs paluches? Peut-on encore nommer un gateau plein de crème, de chocolat et à la forme non omologuée "financier"? Toutes ces questions, fichtrement existentielles, me taraudent sans fin (voyez, mi-juillet, où convolent mes pensée, id est, très haut), mais prenant conscience du peu d'intérêt d'en débattre publiquement, passons aux choses sérieuses. MANGEONS LES.
***
Financiers excellentissimes de JP HEVIN (recette vu et revue un peu partout ,j'admets et je déroge à "ma" règle de tjrs répondre d'une certaine innovation...sans excuse en plus, veillez m'excuser!): 2 blancs d'oeufs -100g de chocolat noir-100g de crème liquide légère (ou pas)-25g de farine-25g de poudre d'amande-35g de sucre glace-40g de beurre demisel-1/2cc de levure (facultatif, marche très bien sans)
Préparer un beurre noisette à la casserole et laisser refroidir. Préparer une ganache en versant la crème bouillante sur le chocolat haché, bien homogénéiser le tout. Mélanger la farine, la poudre d'amande, le sucre glace et la levure. Ajouter à ce mélange les blancs d'oeufs légèrement cassés. Incorporer ensuite le beurre noisette tiédi ainsi que la ganache. Verser dans des empreintes à financiers (les ptits lingots quoi, rapport au nom, ayé c'est tilté?), des mini-moules à tartelettes ou encore de jolis petits coeurs, parce que vous n'avez que ça sous la main. (Petit plus: parsemer de pralin) Enfourner 10 minutes à 180°.
Verdict: très fondants et bien chocolatés, et je dirais meilleurs dans des moules pas trop petits! (rien à voir avec la gourmandise-quoi que- mais le coeur n'en est que plus fondant!!)
nb: la religieuse est-elle très catholique? le mille-feuilles en est-il vraiment un? l'opéra est-il classique? gnngnngnngnngnn.....
15 décembre 2007
Sablés duo totalement seventies, et totalement trop bons!
A la base, je croyais vraiment parvenir à de jolis sablés roulés parfaitement réguliers... Vous savez, ceux dont on se dit, toute confiante: "Pfff trop facile, les escargots!"
Ouais ouais...c'est bien beau l'assurance...
Enfin, je me suis retrouvée avec deux pâtes sablées bien beurrées, et du coup bien bien sablées, et de ce fait dans l'incapacité absolue de rouler ces dames en vue de produire un joli boudin bicolore.
J'ai hésité une seconde à ouvrir en grand la fenêtre et ainsi leur faire connaître les joies de la chute libre (et de l'atterissage bétoné 3 étages plus bas), puis la seconde suivante, emplie de bon sens et de rationalisation, m'a fait réaliser qu'il serait terriblement abruti de gâcher tout ce labeur de sablage-façonnage.
J'ai fermé les yeux bien fort en malaxant mes jolis pâtons. J'ai dû sans m'en rendre compte implorer un quelconque dieu commis aux pattes d'ef', papiers peints fleuris aux coloris douteux et musiciens chevelus, parce que là tout d'un coup... sont apparus des sablés hyper psychédéliques!!
Hey la prochaine fois j'aurais peut-être des têtes de mort, des épingles à nourrice??
En tout cas ça va être la teuf dans les paniers de Noël.
Pour 20 à 25 sablés chocolat-noisettes
d'après une recette ElleàTable très simplifiée (pas d'heures interminables de repos au frigo!)
préparation: 15 min (si vous êtes familiarisé avec la confection de pâtes brisées, sablées et autres crumbles) à 30 min (si vous débutez et que vous ne comprenez pas bien comment on va obtenir une boule avec "ça")
repos: 15 min
cuisson: 15 min
pâte n°1
-115g de farine + 75g de beurre demi-sel + 30g de cacao amer + 50g de sucre + 20g de poudre d'amandes
pâte n°2
-115g de farine + 75g de beurre demi-sel + 50g de scure + 20g de poudre d'amandes + 1càs d'huile de noisettes
+ lait au besoin pour les deux pâtes
Préparez 2 pâtes séparées en mélangeant d'une part: farine, sucre, amandes, cacao; et d'autre part: farine, sucre, amandes.
Incorporez le beurre dans la part cacaoté en sablant puis formez une boule (ajoutez du lait si nécessaire)
Incorporez le beurre et l'huile de noisette dans la part "nature" (normalement le lait est inutile pour celle-ci, plus maléable).
Etalez chaque pâton sur environ 3 mm d'épaisseur. Superposez-les (pour faciliter la tâche j'étale mes pâtes sur du film alimentaire: il suffit de soulever le film avec le disque de pâte et de le retourner sur l'autre). Si vous avez de la chance ou tout simplement que vous êtes plus habile que moi, roulez le tout ensemble pour former un boudin.
Sinon, amalgamez le tout en croisant les doigts (oui tout cuisto qui se respecte à au moins trois mains c'est bien connu) et former ensuite un boudin. Entourez le de film alimentaire et mettez le au congélateur 15 minutes.
Découpez ensuite le boudin en sablés de 8mm d'épaisseur.
Enfournez 10 à 15 minutes à 160°. Les sablés de doivent pas trop colorer; il deviendront secs en refroidissant.
Verdict: Le terme psychédélique est un néologisme issu du grec (de
'Psyche', âme et de 'delos', visible, clair ) qui signifie "révélateur
de l'âme". Il est largement utilisé aux USA pour désigner une famille de psychotropes (couremment nommés hallucinogènes ou perturbateurs) comprenant par exemple le LSD , les champignons hallucinogènes (psilocybine), le PCP la mescaline, l'ayahuasca...
Les psychédéliques sont de puissants stimulants qui intensifient l'activité du cerveau et l'état de veille.
Ils ont sensiblement tous la même action pharmacologique...
Ces sablés sont très très bons, on se sent très très bien après en avoir savourés même très très peu, trempés très très légèrement dans son café très très serré...
Nota bene: tout ceci n'est que pure affabulation, au service de mes envies narratives. Ne m'envoyez pas les stups; ils ne trouveront ici qu'en poudre de la farine, en cachets mes pistoles de chocolat et en barette mon beurre salé... Vous pouvez donc sans crainte emballez ces sablés et les offrir à belle-maman (et glisser dans le paquet un sympatique album de Janis Joplin pour la jouer total look)
21 novembre 2007
calmer ses ardeurs et manger des muffins... flocons d'avoine, huile de noisette et pommes
Chaque jour à son lot de tergiversations, aux thèmes plus ou moins futiles, plus ou moins justifiables de pression mentale aussi d'ailleurs. Parce qu'à la maison, on dirait bien que je suis la seule à trouver ça normal de me réveiller la nuit en pensant à Noël. Non, non, pas les cadeaux, la tenue (mais maintenant que j'y pense...qu'est-ce que je vais bien pouvoir mettre???), mais les DESSERTS !
Je sais, j'aurais dû la boucler... éviter le "Mum, tu sais jme disais que, peut-être, enfin jsuis pas trop sûre hein, mais pourquoi pas, je pourrais peut-être m'occuper du dessert?"
Voilà... maintenant l'idée est lancée et je vois déjà la floppée de cousins affamés (les mêmes qui courent après les oeufs de Pâques à 25 ans bien tassés...), attendant avidement le moment du dessert, avec leur regard inquisiteur et leurs papilles prêtes à donner le jugement dernier...brrr..
Bon, je pourrais toujours filer en douce chez Picard et démouler ni vu ni connu une ptite bûche de ma création non? (bin quoi, ils lisent surement pas les prospectus des nouveautés, eux! Je suis sûre qu'ils n'y verront que du feu!). Tsss si seulement c'était aussi simple! j'ai ma fierté moi! un peu d'orgueil que diable!
Donc, voilà où j'en suis: je m'en réveille la nuit,j'en rêve même, j'y pense toute la journée, bref ça vire à l'obsession! Et pour couronner le tout, il faut bien que Mum me lance un truc du genre:
"Tu devrais faire quelques essais, comme ça tu serais plus tranquille..."
"Quoi? mais des essais pour douze? mais attends on pourra jamais tout manger à deux, et puis je commence par quoi? orange-chocolat? caramel? mangue-passion?"
AAAArrrghhhh
En attendant que ça se calme là-haut, je fais des muffins moi.
Pour 12 gros muffins
(ou 10 et quelques minis-minis)
La recette vient de chez AuntieJoe et sa funny little kitchen, je l'ai adaptée à mes envies du moment.
-175 g de farine
-2 càc de levure
-1/3 de càc de sel
-100 g de cassonade
-50 g de flocons d'avoine
-1 oeuf
-15 cl de lait
-5 cl d'huile de noisettes
-1 grosse pomme
Mélanger la farine, la levure, le sel, le sucre, les flocons d'avoine.
Dans un autre bol, battre l'oeuf avec le lait. Ajouter l'huile de noisette.
Verser le mélange liquide dans le mélange sec. Mléanger rapidement, sans trop insister.
Ajouter la pomme pelée et coupée en dés.
Verser dans les moules beurrés (ou en silicone, très pratique) et enfourner 25 minutes à 200°.
Verdict: bien moelleux comme il faut, un goût prononcé de noisettes...Parfait pour le ptit dèj!
Et en dessert pour Noël ça peut faire l'affaire vous croyez???
Bon où j'en étais moi... ah oui, pommes, mousse caramel...framboises, mousse citron?champagne? .......
17 octobre 2007
Sablés 100% noisette, so cute
Des petits sablés croquants, à tremper dans un cappuccino bien onctueux... enfin je ne crois pas qu'ils vous en voudront si vous les dévorer tels quels!
Les biscuits, sablés, cookies, c'est le passe-temps idéal! Quand je tourne en rond à me demander quoi faire des ces dix ptits doigts, ou quand je cherche une excuse valable pour échapper à la recherche linguistico-lexicologique, la version latine, l'explication satirico-Boiléenne...entre autres! Parce qu'il faut moins d'une minute pour faire l'inventaire de son frigo/placard et se rendre compte qu'on a tous les ingrédients nécessaires (ça vous arrive d'être en rade de beurre et de farine vous?), et parce que le choix du goût dépend uniquement de l'envie du moment-et du contenu du précité placard!
Oh des noisettes en poudre ! Plein de noisettes en poudre! Il faudrait pas qu'elles traînent là trop longtemps, hein...
10min de patouille
15min de cuisson
-90g de farine (50% blanche, 50% complète)
-80g de beurre demi-sel
-40g de cassonade
-25g de poudre de noisettes
-quelques noisettes coupées en 2 (facultatif)
Mélanger le beurre bien ramolli avec le sucre
Ajouter la poudre de noisettes et la farine tamisée
Disposer de petites boules sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, les aplatir (choisissez l'outil qui vous semble le plus adapté là, pour moi, ça s'appelle une main...)
Enfoncer une demi noisette sur chaque sablé
Enfourner 15 minutes environ dans le four préchauffé à 180°
08 octobre 2007
cookies, tout simplement (mais avec ces ptits bouts de nougatine, hum hum)
Une petite réalisation oubliée au fond de mes archives photo-culinairesques, et qui pourtant mérite bien une place parmi ses consoeurs! Les cookies, indémodables et ô combien modulables se doivent de faire partie intégrante d'une culinographie digne de ce nom!
Dis comme ça, on me prendrait presque pour une experte es cookies, sauf que ... pas du tout !! Les cookies, j'en avais même jamais fait, jusqu'à ce que je découvre ça ... et là on se dit que vraiment, on passe à côté de quelque chose !!
Pour remédier à tous ces manques (1: j'ai jamais pris la peine de faire des cookies jusque là, c'te honte quand même, 2: j'ai relégué la recette et ses jolis clichés au fond d'un dossier, bien planqués dans les archives du pc...), je débarque à la va vite et de bon matin pour vous livrer tout ça...
Concernant la recette (puisque pour une première il faut viser haut), j'ai tout simplement opté pour celle dont vous semblez toutes et tous accroc, celle qui récolte le plus d'avis absoluement sans concession, qui donne les bien nommés: "cookies US de la mort qui tue!!!" dans le texte.
Ma version, avec quelques modif' dégotées chez Amuses bouche et chez moi aussi quand même!
Pour 15 à 20 cookies
préparation : 15 minutes (si vous êtes bien organisés bien sûr, ça prend du temps les allers-retours placard-frigo-plan de travail!)
cuisson: 25 minutes
Ingrédients:
-110g de beurre ramolli
-220g de farine (moitié blanche/moitié complète pour moi)
-1 oeuf
-130g de sucre roux
-1/2 càc de levure chimique
-1/4 de càc de sel
-1 gousse de vanille gratouillée de l'intérieur
-100g de chocolat noir
-une poignée de noisettes hâchés grossièrement
-quelques pistoles chocolat au lait -cappucino de chez G.DETOU si ça vous dit
-des restes de tuiles d'or au miel réduites en grosses miettes !!! (vraiment excellent)
J'ai en fait réalisé plusieurs sortes de cookies avec la même base. Autrement dit j'ai séparé ma pâte dans plusieurs petits bols en y ajoutant à chaque fois des ingrédients différents; on trouve donc :
- chocolat/tuiles d'or concassées
-noisettes/cappuccino
-noisettes 100%
Voilà ce que donne l'éternelle indécision!! beaucoup moins pratique, surtout quand il faut faire la vaisselle...groumf....
Mélanger le beurre et le sucre à la fourchette. Ajouter l'oeuf et la vanille, puis la farine mélangée à la levure, ainsi que le sel. Ca, c'est la recette "de base". Maintenant on fait ce qu'on veut avec ses pépites, pistoles, noisettes et autres émiettages (les tuiles d'or, les tuiles d'or!! rhaaa!!)
Former des boules à la main, puis les disposer bien espacées sur une feuille de papier sulfurisé. Les aplatir un peu avec la main si on veut des cookies assez fins. Ils vont tout de même s'étaler à la cuisson, respecter bien leur espace de liberté!
Cuire 20 à 25 min à 150°. Les laisser refroidir puis décoller délicatement; les bords deviennent bien croustillants quand ils refroidissent. Si vous les voulez totalement "crunchy" et pas du tout moelleux je vous conseille une cuisson de 10 à15 min à 180°. C'est totalement différent mais tout aussi excellent!
Verdict: j'vais pas faire ma rebelle, je me rallie sans concession à l'avis général... Juste Perfect !
