06 juin 2009
Saumon minute 'vapeur' à l'orange, navets primeurs glacés, asperges croquantes, crème vin blanc/orange. Selfish pleasure.
Si je vous dis cuisine, vous dites? prête à jurer-cracher qu'après les termes d'usage "gourmandise" "saveurs" et autres "délice" viendront sans peine les non moins conventionnels "partage", "convivialité" ou encore "générosité". Ce qui est loin d'être une aberration, certes. Ce réseau lexical est parfaitement acceptable, technico-littérairement parlé.
Mais bon. Y'a des fois où... on voudrait bien penser un peu qu'à soi. Oui, oui rien qu'à son ptit soi à soi. Du genre ce dimanche non travaillé (pas que les autres le soient, mais avec tous ces fériés qui sautent, j'oublierais presque l'existence de jours chômés). Je suis là, peinarde sous la couette. Enfin peinarde, c'est un bien grand mot. Il doit y avoir tout Paris dans ma rue pour faire un vacarme pareil. Je leur balancerais bien un seau d'eau mais manque de pot (oui j'aime les contenants) celui-là était pour le chat. Enfin le monstre quoi. Reprenons. C'est dimanche, le chat a fait trempette, je bénis quand même le double vitrage,il fait un soleil de ouf (zêtes libres de ne pas me croire) et ça, ça mes aïeux, on en aura surement débattu mille fois tellement on se le répète chaque jour où le soleil se pointe, mais ça te change une vie !!! oui bon ok, ça te change une journée, c'est déjà ça, comme dirait Alain.
Bref. Pas de réunions amicales ou amoureuses prévues ce jour, juste Paris, le chat et moi. De là, je crois bien que jme suis dit que je méritais vraiment un ptit plaisir en solo (teuteu, pas de ça ici-bas voyons). Ni une ni deux, plutôt 43, marches plus bas, cabas sous le bras, me voilà toute guillerette prévoyant mes achats! J'ai pas hésité longtemps sur le choix de la came à vrai dire, parce que déjà, avec le saumon, on est copains comme cochon, et puis bon, les légumes, c'est juste...les légumes quoi, un peu comme le chocolat, indispensable en somme. Pensez bien qu'avec ces primeurs aguicheurs sous les yeux, j'allais facilement succomber. Comme devant un pot de Nutella ouvert, voyez.
D'où le mic-mac culinaire suivant: des légumes glacés, un saumon léger léger et acidulé, des asperges qui croquent, et une sauce hummmm LA sauce.
1) faire mariner le pavé de saumon dans un mélange d'huile d'olive, jus d'orange,zestes d'orange et ciboulette. Saler, poivrer bien entendu.
2) bien laver les navets, les mettre dans une sauteuse avec un fond d'eau, quelques parcelles de beurre et un carré de sucre. Saler, poivrer bien entendu. Porter à ebullition, couvrir d'un cercle de papier sulfurisé percé, baisser le feu et laisser cuire une 15aine de minutes. Quand les navets sont cuits, ôter le papier et faire réduire le "sirop" afin d'enrober les légumes.
3) Porter à ébullition 15 cl d'eau, ajouter une c à s de fumet de poisson déshydraté, 5cl de vin blanc, un peu de jus d'orange et de zestes, assaisonner, réduire, crémer, réduire jusqu'à consistance souhaitée.
4) Plonger les asperges 7 à 8 minutes dans l'eau bouillante salée, rafraîchir pour garder la couleur, remettre en température (chauffante, micro-ondes)
5) Cuire le saumon dans sa marinade au micro-ondes (puissance max), 3 à 4 minutes selon l'épaisseur du pavé.
6) Déguster tout ça les yeux fermés, ou pas. Aaaah qu'on est bien là, mon saumon, le chat et moi.
10 juillet 2008
remède anti-soldes, anti-parisiens, anti-social...oups je m'égare. Risotto aux petits légumes et brochettes de CSJ juste saisies
1, 2, 3, on se détend et on respire. On recommence. On re-recommence. Parce que si je zappe cette étape d'auto-relaxation, y'a gros risque de sombrer dans le post injurieux, et on va me prendre pour une fille grossière. Ce que je ne suis pas. Outre circonstances atténuantes et/ou exceptionnelles bien sûr. Par exemple? les soldes. Ou Paris. Ou les deux. Oui je sais personne ne m'a forcé. Ni pour l'un ni pour l'autre d'ailleurs. Mais c'est bien plus marrant de râler sur ce dont on est responsable n'est-ce pas.
Donc, je râle, en sueur et la mine déconfite, mais le porte-monnaie ma foi plutôt ragaillardi par cette virée fatalement infructueuse. Remarquez j'ai pas tout perdu: j'ai l'impression d'avoir fait des économies. D'où la joie, injustifiée si l'on raisonne convenablement deux minutes, de mon porte-flouze. Bin ouais, j'me voyais déjà (en haut de l'affiche oui oui ça va on la connait...) les bras chargé de moultes trouvailles modeuses à souhait (genre la blouse improbable qui est "so hype" sur le mannequin, mais sur le mannequin only), et le porte-pépètes-il a encore beaucoup de surnoms, c'est un ami fidèle comprenez- fortement dégraissé. Mais pour la bonne cause. Cette blouse était fichtrement nécessaire à l'harmonie de ma garde-robes. Du coup, j'ouvre le porte-férailles, et je constate, ô joie, ô bonheur, qu'il est toujours aussi garni que 2 heures plus tôt. Certes mon pécule n'a rien de transcendant, mais il a le mérite d'avoir résisté aux assauts soldesques.
Pour résumer: j'aime pas la ville, sa foule odorante, ses soldes, mais il se trouve que j'arrive à prendre les choses du bon côté, ou plutôt à inventer un bon côté aux choses. Ce qui permet, outre de s'auto-satisfaire après s'être auto-détendu: 1) de respirer calmement 2) de ravaler son vocabulaire ordurier, pourtant si richement fourni-3) de se sentir économe dans l'âme. Et donc d'aller acheter des Saint-Jacques... Comment ça j'ai tout foutu en l'air l'espace-temps d'une allée Picard?
***
Recette pour 4: 200g de riz rond semi-complet-1 oignon- QS de vin blanc-1L de bouillon de légumes-1 feuille de laurier séché-QS de parmesan frais-12 asperges vertes congelées-2 carottes-1 petite branche de céleri-1 grosse poignée de petits pois congelés- 40 petites noix de saint-jacques décongelées, ou 20 de taille plus généreuse
Commencer par préparer les légumes: couper les carottes et le céleri en bâtonnets égaux, les cuire 10 minutes à l'eau bouillante salée. Rincer à l'eau froide et réserver. Procéder de même pour les petits pois (6 minutes de cuisson)et les asperges (6 minutes également). Couper les asperges en tronçons et réserver les têtes intactes.
30 minutes avant de passer à table, s'occuper du risotto: Faire suer l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive, ajouter le riz. Quand il devient translucide, déglacer au vin blanc jusqu'à évaporation complète. Baisser à feu moyen/doux, et verser un peu de bouillon. Ajouter le bouillon louche par louche au fur et à mesure de son absorbtion. Le riz est cuit au bout d'un vingtaine de minutes. Ajouter les légumes, réchauffer à feu doux quelques minutes. Incorporer enfin le parmesan en fines lamelles.
Réserver au chaud.
Cuire les saint-jacques: piquer les noix sur les brochettes (2X5 noix par personne). Chauffer un peu de beurre demi-sel à feu vif dans une poêle. Saisir les saint-jacques 1 à 2 minutes sur chaque face, selon le degré de cuisson désiré. (pour moi, c'est presque cru à coeur).
Verdict:Si simple et si bon. Risotto tout léger et fondant, indémodables saint-jacques. Note pour plus tard: c'est bien plus jouissif de cuisiner ET de se régaler que de se taper une tentative de shopping en période de soldes. Je dis "note pour plus tard" bien que cette affirmation résonne comme une évidence, parce qu'on dirait que, chaque année, j'ai tendance à nier l'évidence. Donc, note pour plus tard bis repetita: ne pas oublier que cuisiner est plus réjouissant que shopper, ne pas oublier que cuisiner est plus réjouissant que shopper, ne pas oublier que.......... Oh pitin, - 60% chez Somewhere j'y crois pas! euuh, attendez j'reviens là, tu surveilles le feu dis?
nb: ne pas oublier que...Que quoi déjà?
17 juin 2008
La salade extra-ordinaire...et autres faits divers (une femme, son poissonier, et conclusions tirées)
Ca y est, je suis réconciliée avec mon poissonnier. Enfin... je suis réconciliée avec le nouveau pour être exacte. Bon, bon j'avoue, j'ai tout simplement changé d'étal. Faut dire, après cette expérience sardinesque, j'avais moyen envie d'aller lui refiler mes pépettes du dimanche matin, à ce bougre de commerçant. Il aurait eu beau me jurer par tous les grands dieux, et même Poséidon tiens, que ce que j'lui demande, montre du doigt là, c'est "le top du top frais du matin pêché", va savoir pourquoi, j'aurais eu du mal à le croire.
Bref, sachant très bien qu'un commerçant ment, par définition, et que moi tout ce que je voulais ce matin c'était des crevettes, et non pas tenter de démontrer le contraire de la vérité sus-énoncée je change d'étal, point barre. (Oui oui, je sais, celui-là aussi est commerçant, mais donnons lui sa chance) Grand bien m'en fait, le "nouveau", crevettier de son état (oui je n'achète quasi que des crevettes, donc le terme me semble plus approprié) m'offre 50 grammes de rabe "à défaut de roses j'offre des crevettes". En plus il est poète, quelle veine hein.
L' huitrier de renchérir: "aah seulement une demi-douzaine! j'avais pas compris, vos yeux m'ont troublé!". Hum hum, dis rien, sourie, paie. C'est bizarre moi ce matin j'ai eu plutôt du mal à les trouver, mes yeux, entre les cernes et la frange défraichie.
Y'a pas à dire, des matins comme ça, ça vous change une femme! Enfin, ça met de bonne humeur quoi...(donc ça change, pour bibi, diront les mauvaises langues connaisseurs) Et d'où la conclusion de MsieurBonbon, qui sait tirer son épingle du lot (qui feint de faire fi de toute jalousie): "Ah bah tu vois j'avais raison, il vaut mieux que ça soit toi qui fasses le marché, parce que tu vois moi, avec mes poils et mes biscottos, j'aurais pas eu le rab de crevettes et même pas en rêve les deux huitres gratos!". Re hum hum.
De ces péripéties outrageusement folichonnes, je dresse quelques constats passionnants:
1: être une femme à certains avantages. Entre autre, il semblerait que ça facilite le marchandage et/ou les bonnes affaires. Pour autant que le poissonnier/crevettier/huitrier soit du sexe masculin et pas trop regardant sur la marchandise (ou aussi mal réveillé que vous).
2: changer simplement de commerçant permet parfois de changer ses idées sur le métier. Ses crevettes sont top, fraiches, et, jvous jure c'est dingue, sans arrêtes! ...
3: l'homme, le vôtre, trouvera toujours moyen de tirer la situation à son avantage, malgré les "groumf" et autres "le sal***" explicites. Vous êtes incontestablement plus douée pour faire le marché, DONC cette tâche vous revient tout naturellement. Mais bien sûr.
4: cette matinée faite de remarques salaces tendres compliments, et de crustacés bonus me donne une inspiration du tonnerre! et une faim d'ogre, ouais, aussi.
Parce que mine de rien, faire le marché, sourire poliment aux mémés pas pressées suivies de leurs caddies écrase-orteils (ceci dit, j'y réfléchirai à deux fois dimanche prochain, en enfilant mes tongs...) entre deux achats, ça creuse.
Pour 2 bols et 4 mini-brochettes: 350 g de crevettes roses cuites-1 mangue mûre-1/2 avocat-3 tomates cerises- 1/2 citron vert-ciboulette et persil frais- 1càs de graines de moutarde noires- piment d'Espelette- coriandre en poudre- 2 poignée de salade(feuille de chêne ici) - 100g de nouilles de riz fines- 1 càs de noix de cajou et/ou cachouètes salées grillées à sec- feuilles de menthe. Pour servir: sauce soja ou sauce nuoc-mam selon les goûts.
Couper la mangue et l'avocat en dés (réserver 8 dés de mangue). Arroser avec le jus du demi citron vert. Ajouter les crevettes décortiquées coupées en 2 (en réserver 12 entières pour les brochettes). Ajouter les tomates cerises en quartier. Assaisonner avec: sel, poivre, piment d'Espelette, coriandre en poudre (la main légère!), ciboulette et persil ciselés. Mélanger le tout délicatement et garder au frais.
Cuire les nouilles comme indiqué sur le paquet (~4min à l'eau bouillante), rincer à l'eau froide.
Au fond de chaque bol, disposer un lit de salade, puis un petit tas de nouilles sur l'un des côté, et enfin la moitié de la préparation "mangue-avocat-crevettes". Parsemer de noix de cajou/cachouètes grossièrement hachées, décorer de feuille de menthe.
Pour les brochettes: réaliser 4 petites brochettes en alternant dés de mangue et crevettes entières, poêler à feu vif 2 minutes de chaque côté dans un peu de matière grasse. Servir immédiatement avec la salade bien fraîche. Assaisonner au choix de sauce soja, nuoc-mam ou simple citron vert (la petite "salsa" a déjà beaucoup de goût).
Verdict: c'est "fabuleux". C'est même pas moi qui le dit d'abord! Mais là on a trouvé un de nos "classiques", c'est sûr... Alors oui, je crois bien que je vais devoir continuer à faire le marché le dimanche...
17 mai 2008
Les sardines farcies qui avaient failli être succulentes ou ratification d'une loi pro-OGM pour la sardine et ses foutues arêtes
Je lui avais bien dit au poissonnier, que je voulais ces sardines-là moi, les "pêchées en Méditerranée", les petites mignonnes un poil plus cher mais tellement tentantes. Sauf que Môsieur voulait pas déboyauter les bestiaux. Et je dois avouer que le faire moi-même, bin...euh....
Mais bref, le voilà qui me dit "ah non non non je le fais pas pour les sardines!" Bin voyons... c'est pas comme si c'était ton métier en fait... "Prenez celles-ci Mademoiselle ça sera parfait pour les farcir!" poursuit-il, tout sourire, en me désignant ces sardines proprement étêtée, évidées, et joliment présentées. Oui, c'est sûr, ça a l'air pratique. Mais, va savoir pourquoi, l'intuition féminine sans doute, je restais super sceptique. Et puis un peu têtue aussi. Moi, c'était les autres que je voulais d'abord.
Après 5 bonnes minutes -c'est long quand on n'a pas de caddie écrase-orteils mais un gros panier en osier démonte-bras pour faire le marché- de tentative de persuasion effrénée, voyant bien que le bon Môsieur, d'ordinaire si à l'avenant, n'avait as l'intention de céder à mes caprices, me voilà avec mes 2euros36 de filets de sardines sous le bras...moyennement convaincue, je jette un dernier regard nostalgique vers mes petites sardines de Méditerranée, si mignonnes...
Ah le salaud! Je vous jure, il va m'entendre! Ouais bon ...je sais...il n'y est pour rien lui, si la sardine s'affuble de centaines, que dis-je, de milliers d'arêtes! C'est sa physionomie, la garce pauvre...Sauf que: quand la sardine est petite riquiquitropchou, il en va de même pour l'arête, qu'on gobe sans même sans apercevoir! Sauf que: quand la sardine est d'un calibre supérieur, il en va de même pour l'arête, pas assez grosse pour être repérée par l'oeil aguerri, ni assez menue pour être avalée sans sourciller s'étouffer !
Ceci étant dit, la farce était succulente, la chair, quand on arrivait au bout de 10 minutes de farfouillage intensif, à en extraire 1cm carré exempt de satanées épines, était parfumée et bien cuite. D'où mon revirement politique de dernière minute...Je dis OUI, un grand OUI aux OGM! Non mais vous imaginez?? Des sardines sans arêtes! Le pied! Puis à choisir, je préfère mourir empoisonnée, en toute discrétion et en silence, qu'en m'arrachant la gorge avec ces fourbes épines, me tortillant de douleur, les mains autour du coup à éructer comme une forcenée... Trêve de plaisanteries douteuses, la prochaine fois, je choisirai les mini mini sardines qui me faisaient de l'oeil, et faisant fi de la flemme du poissonnier et/ou de ma coquetterie, je les viderai moi-même! Oui Messieurs Dames, et sans gants même! (enfin, d'ici là je pense qu'on mangera plutôt des crevettes hein, ou du bon gros pavé de saumon, bien lisse...)
Si vous avez déjà un plan sur les sardines transgéniques, un oesophage blindé, ou un poissonnier vraiment tiptop, ceci est pour vous!
Pour 10 sardines: -1poignée de basilic frais -1 poignée de persil plat frais -1 poignée de pignons grillés à sec -1càs de chair de tomate réduite à feu doux -1/2 quartier de citron confit à l'huile -1gousse d'ail -thym,sel,poivre. Hacher grossièrement l'ail, les pignons, le citron. Ciseler finement le basilic et le persil. Mélanger le tout avec la chair de tomate et l'assaisonnement. Farcir les sardines de ce mélange, les refermer à l'aide de cure-dents ou en les ficelant. Enfourner 20 minutes à 180°, dans un plat légèrement huilé. Accompagner d'une petite salade de roquette bien poivrée et de pain grillé (si vous voulez)
23 avril 2008
Salade de raie, haricots verts et pommes de terre, vinaigrette aux câpres... pour les turlupiné(e)s du body. Ou pas.
Scenarii, ou scénarios, (oui oui j'ai vérifié) envisageables:
1) vous vous souciez déjà de pouvoir enfiler votre maillot de bain, qui n'a pas de petits noeuds réglables très pratiques sur les hanches, malgré la couleur du ciel. Optimiste quoi.
2) vous ne vous souciez absolument pas de pouvoir enfiler ce maillot de bain vu que vous galèrez déjà pour remplir la face arrière de votre jean, mais vous adorez le poisson/les haricots/les câpres.
3) vous n'avez absolument rien à carrer de toutes ces histoires de maillot de bain parce que vous passerez l'été à bosser et/ou en Bretagne nord, mais vous adorez aussi le poisson/les haricots/les câpres. nb: je ne suis pas mauvaise langue mais bretonne.
Dans les trois cas suscités, cette recette est pour vous. Si vraiment vous chipotez et n'entrez dans aucune des catégorie, cette salade est quand même pour vous, pour peu que vous aimiez les bonnes choses (ça va c'est pas trop restrictif comme catégorie?)
Pour deux: 1 aile de raie de 400g environ -4 pommes de terre -2 poignées de haricots verts (surgelés) -jeunes pousses -1/2 orange
Rincer l'aile de la raie à l'eau. La plonger dans une casserole d'eau froide salée et vinaigrée (1càs de vinaigre de vin). Porter à ébullition et laisser cuire 7 à 10 minutes selon l'épaisseur du poisson. Rincer à l'eau froide et ôter la peau un peu visqueuse. Cuire les haricots, rincer à l'eau froide. Cuire les pommes de terre à l'eau (20 minutes avec départ en eau froide salée). Les peler et les laisser tièdir.
Disposer les jeunes pousses, les haricots, quelques quartiers d'orange et les pommes de terre en rondelles.
La vinaigrette:1/2 càc de moutarde -1càs de vinaigre de vin -3càs d'huile d'olive -persil plat -câpres -sel,poivre
Mélanger le vinaigre, le sel et le poivre, ajouter la moutarde puis l'huile peu à peu. Couper finement quelques câpres et le persil, les ajouter à la vinaigrette.
Verdict: Je ne suis toujours pas réconciliée avec mon jean mais mes papilles sont en joie. Je pourrais peut-être lancer un concept novateur de maillot de bain de papilles? Bizarrement je les trouve beaucoup moins difficile à contenter...
14 avril 2008
Spring rolls, histoire de le faire venir, et autres déliciosités: croquettes de crabe, salsa mangue-avocat...
Parler de la pluie et du beau temps, surtout de la pluie, ça va bien deux minutes, je reconnais. Parfois, je me sens Missmétéo dans l'âme, tellement je vous raconte comment il fait tout gris par ici. En vrai, je me doute bien que vous en avez un peu ras la casquette et qu'il faudrait songer à élargir mon champ de réflexion. Ouais, mais il flotte ENCORE. Et moi, c'est de la pluie dont j'ai ras le couvre-chef (le bonnet, en l'occurence). Alors quand on arrêtera de nous pisser dessus là-haut (est-ce que Paris ressemble à une pissotière vue du ciel et que donc, ça porte à confusion? alors là...), moi j'arrêterai mes divagations météorologiques barbantes et répétitives. C'est pas gagné.
Comme je suis pas vraiment calée en danse maraboutiste pour faire venir les beaux-jours (on fait bien la danse de la pluie non?), je tente quand même ma chance et essaie de provoquer le destin avec une petite assiette toute ensoleillée. Ok, il pleut toujours. Je devais pas avoir la foi très crédible. M'en fous, au moins, j'ai les papilles aux anges.
Les rouleaux de printemps (pour la french touch), en fait, c'est bête comme chou. Hum bon là je m'interroge sur le bien fondé de cette expression, mais je me dis qu'un chou débile à la limite ça passe mieux qu'un chou intelligent. Chais pas, l'a plus l'allure qui correspond. Comment ça l'habit ne fait pas le moine? Donc, faire des rouleaux de printemps, c'est finger in the nose. Tout ce qu'il faut c'est: de la place, du temps, de l'organisation. Après, une fois qu'on est lancé, ça roule tout seul (c'est le principe, en fait)
Les croquettes de crabe, c'est pas franchement plus complexe. Vous savez battre un blanc d'oeuf en neige et vous protéger des éclaboussures d'huile sauteuse? alors c'est bon pour vous.
NB: l'idéal pour ces deux recettes néanmoins, c'est d'avoir fait une petite virée dans une de vos épiceries asiatiques favorites récemment.
***
Pour 4 rouleaux de printemps: 4 feuilles de riz rondes -40g de vermicelles de riz-1 petite carotte râpée-1poignée de pousses de soja-10 crevettes roses cuites-1 poignée de cacahouètes grillées salées-1 bouquet de menthe fraîche-feuilles d'épinards frais ou de laitue- quelques batonnets de concombre (fac)- un peu de coriandre fraiche (fac)- 1 pot de sauce "pour spring rolls ou nems" (on en trouve dans toutes ces fameuses épiceries asiat'. Sinon on peut réaliser une petite sauce de son cru, à base de sauce soja, miel, citron vert, etc)
1) décortiquer les crevettes, en couper 2 en petits dés
2) cuire les vermicelles 4 minutes dans l'eau bouillante. Les rincer et les couper (4cm de long env). Mélanger à 1càs de sauce et ajouter les dés de crevettes.
3) passer 1 feuille de riz sous l'eau tiède environ 30 sec, puis la poser sur un torchon humide, bien à plat. Elle va se ramollir au fur et à mesure.
4) au centre, disposer pour chaque feuille: 1 ou 2 feuilles de salade, un "boudin" de vermicelles aux crevettes, un peu de carotte râpée, quelques pousses de soja. Parsemer de cacahouètes hachées. Poser sur le tout 2 feuilles de menthe puis 2 crevettes. Replier le bas de la feuille sur la préparation, en serrant délicatement à la base. Plier les deux côtés de la feuille (où il n'y a pas de préparation) sur le boudin obtenu, pour fermer celui-ci. Rouler alors tout ce petit monde jusqu'en haut de la feuille, en serrant toujours bien la base.
5) Servir immédiatement avec la sauce, ou emballer les rouleaux dans du film alimentaire (ils seront néanmoins un peu plus secs si vous les mangez plus tard)
Verdict: je n'achèterai plus jamais jamais jamais de rouleaux de printemps chez le traiteur chinois. Franchement c'est tellement simple, et surtout tellement bon! c'est frais, c'est léger, ça sera encore meilleur à déguster dans un parc au soleil bien sûr...Ne perdons pas espoir...
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Pour 4 croquettes de crabe: 1 boite de miettes de crabe très bien égouttée (120g à peu près)-1càs de coriandre fraiche -1càs de ciboulette fraiche -1càc de jus de citron vert -1/2càc de sauce soja - 1/2càc de sauce poisson thaïe -1 pincée de piment en poudre -1/2 càc de gingembre frais haché - 1 blanc d'oeuf -1/2 càs de Maïzena-huile de tournesol
1) Mélanger tous les ingrédients (herbes ciselées finement) sauf le blanc d'oeuf et la maïzena
2) Battre le blanc en neige avec la maïzena, pas trop ferme mais blanc et mousseux. L'incorporer délicatement à la préparation à base de crabe. Séparer en 4 croquettes, tasser à la main.
3) Chauffer 1 cm d'huile dans une poêle. Faire frire les croquettes 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Servir immédiatement avec la petite "salsa" avocat-mangue et des quartiers de citron vert.
Salsa avocat-mangue, pour 2 personnes: 1 avocat, 1/2 mangue mûre, 1/2 citron vert, 1 pincée de piment, 1 càs de sauce soja (ou juste sel et poivre)
1) couper l'avocat en dés et le citronner.
2) couper la mangue en dés et mélanger à l'avocat avec le piment et la sauce soja.
Verdict: excellentissime. Merci KitchenAid! Déjà le robot, il est top. Mais le livre de recettes qui va avec, bin ma foi, l'est pas mal non plus! cette petite recette extra-simple mais surtout extra-savoureuse en est extraite, et elle fait déjà partie de mes récurrents à table.
05 avril 2008
Révélation culinaire: rien ne vaut la création. Saumon mi-cuit, poireaux curry-orange, sauce magique orangée
Petite note préventive: attention, je fais fi de toute modestie ar ici. J'ai limite la grosse tête. Je sais c'est honteux, et je devrais taire cette horreur et feindre l'humilité. Oui mais non. C'est trop bon !!! Autant quand je réussis le millième moelleux au chocolat, ou même un fameux tagine d'agneau confit, j'ai le jeter de fleur discret. J'ai bien conscience que ce moelleux "incomparable" ou ce fondant épicé "inégalable" trouvent leur égal un peu partout dans vos fourneaux.
Mais là c'est différent. Cette sauce, elle L'a conquis. Moi aussi bien sûr, mais lui, qui grimaçait, qui est pas trop fan de l'orange, dans les plats. Cette sauce, c'est THE revelation du jour, du mois, de l'année peut-être.! Alors j'ai les chevilles qui enflent, la frime facile et je me jette carrément des bouquets. Yeurk, c'est écoeurant de vanité... Mais qu'est-ce que c'est bon, là, sous nos palais!
Pour 2 personnes
La fondue de poireaux: 4 blancs de poireaux émincés-zeste d'1 orange bio-1 cube de bouillon-QS d'eau-QS de curry en poudre-QS crème liquide légère-huile d'olive
Rincer les poireaux. Chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse et faire suer les poireaux. Ajouter le cube et les zestes, couvrir d'eau. Laisser cuire jusqu'à ce que l'eau s'évapore complètement, soit environ 15 minutes. Saupoudrer de curry et ajouter enfin la crème liquide (à consistance voulue). Réserver au chaud.
La sauce magique: (nb: pour les quantités précises, vous repasserez. Je ressemblais à une magicienne (sorcière?) devant sa marmite, à parsemer de choses par-ci, d'autres par là...) jus et zeste d'1 orange bio- 3 tomates séchées confites à l'huile-15 à 25 g de beurre salé-10 à 15 cl de crème liquide- QS de sucre- QS de vinaigre balsamique- 3 feuilles de laurier séché
Faire légèrement réduire le jus d'orange additionné des zestes. Ajouter le beurre en dés, les tomates séchées, la crème; mixer. Assaisonner selon l'amertume de la sauce à cette étape en ajoutant le sucre en poudre et le balsamique. Au besoin ajouter un peu de crème. Mixer finement le tout, remettre à feu doux avec le laurier à infuser, environ 10 minutes. Ajouter 1 tomate séchée en petits dés. Quand la sauce vous permet de distinguer tous les goûts, elle est à point!
Le poisson: Détaillez 2 pavés de saumon en gros dés. Les saisir à la poêle 2 à 3 minutes sur chaque face au moment de servir.
Service: Servir le poisson nappé de sauce, accompagné de la fondue de poireaux, de riz et de suprêmes d'orange.
Verdict: je vous impose déjà l'esbroufe, je vous éviterai donc la répétition...
P.S: je rappelle tout de même au passage que ce blog est à tendance narrativo-romanesque, et que donc, tout ce qu'il contient n'est pas à prendre au pied de la lettre. Comment ça il est trop tard pour rattraper le coup Elsa t'es grillée, foutue, fustigée?
17 mars 2008
Dos de lieu mi-cuit laqué au soja et au miel, carottes et navets nouveaux glacés, ou le remède miracle
Samedi, y'a eu comme un sushi souci.
On avait poncé, scié, cloué, vissé toute la journée comme des damnés. Autant dire qu'à 20h pétante, on était raides, courbaturés, couverts de sciure et surtout ...affamés. Sauf que ...la flemme. Aller éplucher, tailler, mijoter là, maintenant, c'était juste pas possible. Bon, la prochaine fois, on trouvera la force.
Parce qu' honnêtement, claquer 50 euros pour du riz collantsec( oui c'est possible), du poisson gras et une soupe à l'eau, alors qu'on a une envie subite de poisson cru, de sushi,sashimi et maki originaux, genre californian roll, genre à l'avocat, aux crevettes, genre ...varié quoi, c'est rageant. Notes pour plus tard: se méfier des commentaires élogieux des internautes sur certaines apparemment "bonnes adresses". Bin oui, tout le monde n'a pas le palais fin, en fait. Et s'ils bouffent du cordon bleu et des haricots en boite toute la semaine (nb: ce qui au final revient plus cher que de s'acheter quelques crevettes fraîches à faire griller-rapide- et un paquet de riz à parfumer-facile-, entre autre...), forcément le niveau d'exigence gustative est amoindri. Je sais, je sais, je suis imbuvable ce matin, sectaire et intolérante même si vous voulez. Mais merde quand même, c'était vraiment yeeeeuuurk. Et pourtant TRÈS bien noté. Groumf.
Du coup, on a repoussé notre futur essai de resto japonais à plus tard, avec Msieur BonBon... "dis bibiche-je plaisante, vous croyez vraiment que je me laisserais appeler comme ça??- on va se calmer sur le poisson cru là, je crois." Aah les salauds. Non seulement c'était imbouffable, et cher aussi, et d'un banal, mais en plus ils ont réussi à nous écoeurer, les bougres... Parfois, l'accueil, la politesse, la gentillesse, et même un honorable Riesling, ne suffisent pas.
Mais enfin, on ne s'est pas laissé abattre. Msieur BonBon aurait pallié cette déception culinaire par un simple plat de carbo (avec des oignons caramélisés quand même, faut pas pousser). J'ai préféré filer au marché de bon matin et nous dégoter de quoi se réconcilier avec la poiscaille.
On a encore poncé, scié, cloué, vissé. On s'est dit que "putain c'est trop la classe" une fois que "ça" a été fini. Et, pour 6euros50 à peu de choses près, on s'est régalés "at home". Ahhh... Home Sweet Home...
Pour deux charpentiers en herbe: -400g de dos de lieu noir bien épais-3càs de sauce soja-2càs de miel-1càs de graines de sésame au préalable grillées à sec- 1 botte de navets nouveaux, environ 200g- quelques petites carottes (pas encore les nouvelles), environ 200g également -30 g de beurré salé-1càs de sucre-15 à 20 cl de bouillon de légumes
Les légumes: Faire mousser le beurre dans une cocotte. Ajouter les navets lavés, les carottes pelées, saupoudrer de sucre et faire dorer 5 minutes. Baisser le feu, ajouter le bouillon et couvrir (au contact de l'eau) d'une feuille de papier sulfurisé percée de petits trous. Laisser mijoter environ 30 minutes en retournant de temps en temps les légumes; ajouter du bouillon si la cuisson vous semble insuffisante. Quand les légumes sont cuits (tendres), ôter le papier et laisser le reste de bouillon s'évaporer. Enrober les légumes avec la petite sauce caramélisée restante. Parsemer de ciboulette fraîche (facultatif). Garder au chaud
Le poisson: dans une assiette mélanger la sauce soja, le miel et les graines de sésame. Découper le dos de lieu en 4 gros cubes. Poser les cubes dans la marinade, sur une seule face. Saisir les cubes à feu vif sur la face imbibée de marinade et verser le reste de marinade, environ 5 minutes. Retourner les cubes et laisser cuire encore 3 à 5 minutes. Finir la cuisson sur la 1ère face si nécessaire. nb: le temps de cuisson est à adapter à vos goûts et à l'épaisseur du poisson. Personnellement je l'aime à peine cuit au coeur. nb n°2: ne lésinez pas sur la marinade, le lieu a une texture très agréable mais un goût assez fade, qu'il faut relever.
Servir: attention à bien espacer le poisson des légumes dans l'assiette, sous peine (comme ici) de gâcher le goût des légumes si la sauce soja s'y mêle. Avec une petite salade de coeur de laitue agrémentée de menthe fraîche, c'est extra.
Verdict: Bien meilleur que ces foutus sushis! On a tout léché jusqu'à la dernière miette, et même goutte je dirais....
C'est hyper fin, tant en texture qu'en saveur. Je dirais tout de même que ce n'est pas le meilleur accompagnement pour ce poisson aux saveurs d'Asie, ni le meilleur poisson pour sublimer ces légumes. Je m'explique: l'un et les autres sont juste succulents pris séparément, mais il faudrait revoir l'association. Par exemple servir ce poisson très léger avec un riz à la mangue et salade verte à la menthe, et associer les légumes glacés à une sole meunière ou une rôti de porc au miel.
06 mars 2008
Rythme ternaire de saumon, parce que la poésie, je préfère quand elle se mange
Non pas que Baudelaire soit indigeste...ou que Rimbaud me laisse sur ma faim...Mais j'oserais dire qu'à force, ces écrits deviennent franchement roboratifs... Preuve en est, je file la métaphore jusqu'à l'écoeurement!! Yeeuuurk....
Néanmoins, autant lier l'utile (sic) à l'agréable (dixit Juvénal si vous en voulez encore:), et mettre à profit mes modestes connaissances: cette petite déclinaison de saumon là, je trouve qu'elle répond tout à fait de la stylistique poétique et qu'elle nous offre un bel exemple de rythme ternaire dis donc! Si certains se disent que Maurice pousse le bouchon trop loin, où que c'est carrément tiré par les cheveux , voyez ma subtile justification: un rythme ternaire est l'énumération successives de trois termes ou groupe de termes, en vue de crée un certain rythme à la prose ou à la poésie. Il peut donner lieu à une cadence majeure (si les 
mots sont de plus en plus longs) ou mineure (s'ils sont de plus en plus courts), et illustrer une gradation ascendante ou descendante. nb: définition approximative, j'ai pas potassé récemment. Quoi qu'il en soit, mon saumon, il est ternaire à mort (3 versions, ternaire, facile non?), et voilà qu'il nous offre une gradation des saveurs toute pertinente! On partira du la plus fine et subtile pour finir par la plus corsée et chaleureuse...
1-Carpaccio de saumon orange-pavot 2- Tartare de saumon et concombre au citron vert et ciboulette 3- Cubes de saumon mi-cuits, caramélisés au miel, soja et sésame
Ingrédients, pour 2 personnes: 2 pavés de saumon de 150g chacun, bien épais- 1 orange-1càs de pavot bleu-1 petit morceau de concombre-1/2 citron vert-ciboulette fraîche-huile d'olive- 1càs de miel-1càs de sauce soja -1càs de graines de sésame grillées à sec
Commencer par couper chaque pavé en 3. Garder la partie du milieu (la plus épaisse) pour les cubes caramélisés. Découper la plus fine en dés pour le tartare. Mettre la troisième part au congélateur 10 à 15 minutes pour faciliter la découpe du carpaccio.
Le tartare: mélanger les dés de saumon avec lle concombre coupé en dés de même taille. Ajouter la ciboulette ciselée, le jus du citron, un très mince filet d'huile d'olive. Réserver au frais.
Le carpaccio: découper des lamelles dans l'épaisseur du saumon, aussi fines que possible. Poser la main à plat sur le saumon et passer délicatement un couteau très tranchant en parallèle (comme pour ôter la peau). Peler l'orange à vif et prélever quelques lamelles fines dans une moitié. Disposer dans les assiettes, alternativement, lamelles de saumon et d'orange, arroser avec le jus de la seconde moitié. Ajouter un trait d'huile d'olive, sel, poivre, et parsemer de pavot. Réserver au frais. nb: serait meilleur avec du saumon fumé.
Les cubes caramélisés au sésame: mélanger dans une assiette creuse le miel, la sauce soja et les graines de sésame. Y déposer 4 cubes de tailles égale prélevés dans la partie centrale du pavé de saumon. Faire chauffer une poêle légèrement huilée, à feu vif. Saisir les cubes sur la partie "marinées". Verser le reste de "marinade". Quand cette face est bien caramélisée, retourner délicatement les cubes (à l'aide d'une pince, très pratique). Le temps de cuisson est assez aléatoire, il dépend de l'épaisseur des cubes. Je pense les avoir laissés environ 3 minutes de chaque côté, pour obtenir un coeur encore très rosé, presque cru, et une croûte parfaitement caramélisée sur les deux faces. Piquer un cure-dent dans chaque cube (facultatif).
Présentation: l'idéal serait d'avoir une grande assiette plate rectangulaire, afin de pouvoir disposer à la suite les 3 versions de cette déclinaison, sans que les goûts ne se mélangent. A disposer dans l'ordre qui vous semble le mieux illustrer cette "gradation poétique"! Pour moi ce serait: tout d'abord le carpaccio, au goût vraiment très subtil (peut-être un peu trop? il manque un petit "quelque chose"), puis le tartare, frais et croquant, et enfin les cubes caramélisés, puissants et aromatiques.
Verdict: C'est bizarre comme je me sens d'emblée moins réfractaire à l'écriture poétique là... La synésthésie
me parle, même !! ps: mes excuses pour les photos...soir+ lumière des bougies+faim= strict minimum esthétique
04 février 2008
Dés de saumon juste grillés, lit d'épinards à la ricotta et pignons, asperges vertes tièdes et vinaigrette à la clémentine
Ce week-end, je me serais bien nourrie uniquement de marbré (plus je le goûte, plus je l'aime celui-là) ou encore de crêpes (bin oui,la Chandeleur! c'te bonne excuse!), mais je sais faire usage de ma raison -sic- et reconnaître qu'il faut aussi prendre sa dose de protéines et de "vert" (autre que celui de la pâte de pistaches, j'entends)...
Bon...j'arrête les clichés et je vous avoue la vérité: j'adore les légumes. Pour de vrai. J'adore les peler, les couper, les sauter, les mijoter, et puis aussi les déguster. Finalement la seule raison recevable pour expliquer le nombre inférieur de recette salées ici-bas est d'ordre esthétique: déjà, sublimer un poisson grillé, un curry, une purée à travers un cliché, c'est coton. Ensuite, gérer la mise en scène, capter la bonne lumière, ne pas foirer le cadrage, alors que le fumet vous monte aux narines et que "vite mais viiiiite p***** ça va refroidiiiir!", c'est doublement coton.
Voilà vous savez tout: le salé et moi, on est plutôt bons potes, mais on préfère rester discrets. Quand je serai une pro de la photo et que j'aurai des assiettes chauffantes, j'vous assure que notre relation sera révélée au grand jour, paparazziés les bons ptits plats! (pire que..chhhhhuut non mais oh pas de "politique" ici)
Pour 2 personnes
-2 pavés de saumon sans la peau d'environ 150g chacun
-1càs d'huile d'olive
-250g d'épinards en branches surgelés
-1 gousse d'ail
-2càs de ricotta
-1 poignée de pignons de pin
-1càs de menthe fraïche (surgelée)
-8 asperges vertes surgelées
vinaigrette
-1 clémentine
-1/2 càc de moutarde
-2 à 3 càs d'huile d'olive
-sel, poivre
Préparer les épinards: faire revenir l'ail hâché finement dans l'huile d'olive. Ajouter les épinards et 3càs d'eau. Faire cuire à feu moyen une quinzaine de minutes. Ajouter la menthe et la ricotta, saler et poivrer. Bien mélanger. Disposer dans l'assiette, agrémenté d'une noix de ricotta et de pignons grillés à sec.
Cuire les asperges al dente 6 à 8 minutes et laisser tiédir.
Découper les pavés de saumon en 8 gros cubes égaux. Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle. Saisir les cubes à feu vif sur la première face environ 5 minutes. Les retourner et poursuivre la cuisson à feu vif 3 à 5 minutes. La surface doit être bien dorée mais la chair fondante, presque rosée au coeur.
Préparer la vinaigrette: mélanger la moutarde avec le jus de la clémentine. Ajouter le zeste finement coupé de la clémentine, le sel et le poivre, et enfin l'huile d'olive. Emulsionner jusqu'à obtenir une texture homogène.
Arroser le saumon et les asperges de cette vinaigrette.
Verdict: tout simplement très bon. La vinaigrette se marie très bien à la fois avec les asperges et le saumon. Les épinards à la menthe et ricotta changent des traditionnels épinards à la crème, c'est fin et subtil, vraiment extra! Et s'il reste une petite part de marbré pour le dessert....humm...
