15 juillet 2008
Champignons de Paris et concombre "à la grecque". Le "lastminute" en cuisine, j'dis banco. C'est deja ça
Vous avez déjà passé un week-end entier -et prolongé le week-end- le nez dans l'écran à tenter de dégoter les vacances de vos rêves? Non? Tant mieux pour vous.
J'ai erré, farfouiller, entre "promos", "dernière minute", "maxi-affaires","séjours de rêves low-cost", pour au final opter pour...RIEN. QUE DALLE. Après réflexion, on a pris peur. Bizarrement, on ne s'imaginait pas trop se déhancher sur la zoubida avec René et Mauricette, belges/parisiens/allemands au choix, avec pour horizon le building du Sultan SuperBeach Resort Club...
Côte cuisine par contre, le "lastminute" est super fiable. Pour exemple cette petite entrée sans prétention, mais ma foi fort bonne.
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Pour 4 personnes:une vingtaine de champignons de Paris-1 concombre-2 yaourts à la
grecque-1 bouquet de menthe fraîche-1 gousse d'ail-sel,poivre, paprika,
piment d'Espelette (très peu)
Raper la moitié du concombre, couper l'autre en fines lamelles. Emincer les champignons. Hacher finement la gousse d'ail. Ciseler la menthe. Mélanger le tout avec les yaourts et assaisonner. Mettre au frais jusqu'au moment de servir.
Verdict: juste bien. Frais, léger, et qui change un peu du traditionnel tzatziki.
16 mai 2008
Le petit confit d'oignons qui n'avait rien à dire...
Voilà. Tout est dit. C'est à dire rien. Le trou noir, la page blanche, le néant chromatique. En même temps c'est pas plus mal. La vie du confit d'oignons, par extension bibi herself, en période d'exam', c'est loin d'être passionnant.
Ah oui, je sais, j'ai tendance à broder aussi autour (voire surtout) de choses fichtrement inintéressantes.
Mais que voulez-vous, ça doit être la maturité, la performance d'Ycare, ou pourquoi pas même Maurice Blanchot, qui me font atteindre la sagesse. Id est le silence.
Et comme l'image parle d'elle-même, ça aide.
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Pour 10 à 15 petits toasts apéritifs ou pour 3/4 personnes en accompagnement (oui, c'est un confit transformiste): 1càs d'huile d'olive-6 gros oignons-1 poignée de raisins secs blonds-1/2 à 1 càc de cannelle-1/2càc de cumin-1 pincée d'épices pour couscous (fac)-1càs de vinaigre balsamique-1 trait de grenadine
temps requis: 5min de préparation, 1h de cuisson
Emincer les oignons. Faire chauffer l'huile dans une sauteuse, ajouter les oignons. Faire suer environ 10 minutes à feu moyen/fort, jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter la cannelle, le cumin, les épices à couscous, sel et poivre. Mélanger, puis ajouter les raisins et couvrir d'eau. Baisser le feu et laisser compoter 1h environ à découvert, jusqu'à évaporation de l'eau. Ajouter enfin le balsamique et la grenadine et poursuivre la cuisson à feu doux 5 minutes.
Les rôles potentiels du confit: - accompagne parfaitement un tajine de poulet au citron confit légèrement acidulé - se plaît grandement à s'accessoiriser de fromage de chèvre, tartiné sur un petit toast de baguette, le tout gratiné au four 5 minutes.
18 janvier 2008
Guacamole high tuna, ou pour être in and hype "tartinade FBCP" (qui Fait du Bien au Corps et aux Papilles)
Puisqu'en décembre 2007 vous avez vaillamment échappé à la gastro méga-entérite, la rhinopharyngite aiguë, l'indigestion post-festins et même la prise de poids et la crise de foie (pourtant, foie gras/chocolat, vous y avez mis du vôtre!), janvier 2008 prend en charge tous ces manquements à l'ordre naturel des choses. Ainsi, vous acceptez sans rechigner le rhume du 1er janvier à 00:01, la grippe du 10 qui se révélera être une bonne sinusite le 15, sans oublier de vous octroyer une petite visite nocturne des urgences de l'hôpital St-Louis le 8, ponctuée de quelques malaises insignifiants dûs à votre douillettitude. Tout ça sans trop omettre de relire ces paperasses traitant de relations sémantiques (et ça n'a rien de sexuel!), rhétoriques ou, pire, poétiques.
Vous avez alors appris plein de choses sur la vie:
-un couteau à pain, ça coupe, par définition. Et aussi la chair humaine, par expérimentation.
-un rhume se soigne dès les premiers reniflements, surtout si c'est une sinusite, en fait.
-la nature ne vous oublie jamais. Et vous rattrape tôt ou tard. Donc, pas la peine de parader avec votre nez tout débouché, patientez.
-the last but not least: ils sont plutôt sympas, aux urgences, mais leurs piqûres, beaucoup moins.
-l'autre last et encore moins least: l'amoureux est toujours patient, tolérant, et tout et tout, mais surtout très content que vous puissiez à nouveau faire la vaisselle (qu'il s'est sagement tapé pendant presqu'une semaine) ET des petits plats.
On est le 18 janvier, vous avez récupéré votre doigt et son semblant d'esthétisme (il a ressemblé pendant une semaine à un punk sur le retour, crête rouge et fils métallisés, à faire pâlir d'envie Sid Vicious...), vous avez recoincé les paperasses pseudo intellectuelles derrière le Gaffiot Latin-Français (s'il est si lourd c'est forcément pour servir de coince-quelque chose), et il est grand temps de se remettre à l'ouvrage.
Si vous aussi avez besoin d'un petit remontant, autre qu'un gin-tonic ou une vodka-orange, parce que la gastro ne vous a pas épargné, que vous n'avez même pas eu la fève -pourtant grosse comme ma main...cela dit qui dit fève dit prise de place dit moins de frangipane-...
... je vous conseille vivement cette tartinade, pour se remettre en jambe avant d'attaquer vos défis culinaires de 2008. Me faites pas croire que vous n'avez pas glissé dans vos résolutions, entre "arrêter de craquer sur les robes Comptoirs des Cotonniers sous prétexte que c'est les soldes" et "aller à la piscine au moins une fois par semaine, s'il ne pleut pas qu'il ne fait pas trop froid et qu'il n'y a pas de soldes chez Comptoir des Cotonniers", un truc du genre "réussir les macarons comme PH, faire ma propre pâte feuilletée, donner plus de crédit aux créations salées,..."??? Bon, j'ai eu peur. Quoi qu'il en soit, en attendant il faut se nourrir, de choses saines et énergétiques, parce que les virus ne s'éradiquent pas qu'à coup de dafalgan (oui je sais le dafalgan éradique même que dalle, niveau virus, mais j'aime beaucoup son ptit nom).
Comme il existe la pâte à tarte HQGN (délicieuse soit dit en passant), il existe désormais la tartinade FBCP. De l'énergétique, du gustatif, du frais et rassasiant, bref, de la bombe-santé! Surtout si vos produits de base sont bio et frais, j'en concède. Dans le cas contraire, la goût fera impression.
Ce n'est ni plus ni moins finalement que mon guacamole fétiche agrémenté de thon. Honteusement facile hein. M'enfin goûtez toujours, on verra après.
Vérifiez tout d'abord que les ingrédients sont bien à disposition, c'est plus pratique: 1 avocat, 5 tomates cerises, 1/2 oignon rouge, 1/2 boite de thon au naturel de 140 g, 1/2 citron vert, 3 càc de fromage blanc 0%, sel et poivre, 1 grosse pincée de piment.
Avec ces quantités j'imagine qu'on pourra réaliser 4 à 6 bonnes tartines.
Si vous avez tout, à partir de là, c'est plutôt simple: émincez l'oignon, coupez les tomates en petits dés, émiettez le thon égoutté. Écrasez la chair de l'avocat grossièrement dans un bol, ajoutez le jus de citron vert, l'oignon, les tomates et le thon. Mélangez bien le tout, puis ajoutez le fromage blanc au fur et à mesure (vous en mettrez plus ou moins selon la texture désirée), et assaisonnez (piment, sel, poivre). Faites vous grillez quelques tranches de bon pain complet, aux céréales, de campagne, de seigle, bref, celui qui vous plaît, et tartinez allègrement de Guacamole High'tuna, votre nouvelle tartinade préférée.
Idée: un cercle pour dresser. Une fine couche de lamelles de concombre, puis quelques grains de riz froid, et ce Guacamole High'tuna pour finir...HumHum... Et même une tranchette de lime ou quelques brins de ciboulette pour faire joli tiens.
Dîtes-donc, c'est que je tiendrais peut-être mes résolutions...
16 décembre 2007
Cookies salés aux flocons d'avoine, chèvre et tomate séchées...parce qu'on m'avait confié une mission...
Ya de l'anniversaire dans l'air, des apéros dinatoires en vue, et une mise à contribution de rigueur! Et vu que je suis une copine sympa, j'évite de débarquer les mains vides, ou pire, en tendant fièrement un paquet de Curly...
Mais comme j'aime aussi allier l'agréable à l'utile, je choisis mes ingrédients fétiches du moment (flocons d'avoine et chèvre sans oublier la fameuse poignée pincée de thym) pour participer fièrement au buffet des réjouissances.
Sans oublier que, chanceuse à mes heures, j'ai trouvé en 2clics-3mouvements la recette idéale: sur le Blognotes gourmand, ils étaient encore nommés "sablés". Mais les miens, va savoir pourquoi, on a tout de suite voulu les appeler "cookies".
Pour 10 à 15 petits cookies
-100g de farine
-50g de flocons d'avoine
-3càs d'huile d'olive
-2càs de crème liquide légère
-1/4 de bûche de chèvre emiettée
-2 pétales de tomates séchées
-1 càc de thym séché
-poivre, sel (peu)
Préchauffer le four à 180°.
Mélanger la farine, les flocons d'avoine, le sel, le poivre et le thym
Sabler le tout avec l'huile d'olive
Ajouter les tomates séchées coupées en tout petits dés, puis le chèvre. Sabler à nouveau pour bien incorporer le fromage.
Verser la crème peu à peu afin de former une boule.
Confectionner des petites boules, les disposer sur la plaque du four (recouverte de papier sulfurisé) et les aplatir avec la paume de la main.
Enfourner environ 10 minutes à 180° puis laisser refroidir.
Verdict: Parfaits pour l'apéritif! Ca tombe bien me direz-vous, c'était prévu pour. Néanmoins je persiste à dire que ce sont plutôt des cookies, tout d'abord parce que j'ai eu la flemme de les couper en tronçons réguliers, mais aussi parce qu'ils restent relativement moelleux. (Je vous parlerai en temps voulu des crackers d'Eryn, aux flocons d'avoine, parmesan et thym, qui appartiennent à la même famille mais sont plus croustillants). J'ai vraiment adoré, c'est très agréable de pouvoir déguster ce genre de saveurs du bout des doigts!
Une recette à garder sous le coude, car relativement rapide et simple à préparer, et surtout,surtout, qui change des cacahouètes...
30 octobre 2007
un confit d'oignons rouges clafoutisé, sacrilège !! soit dit en passant, un des meilleurs que j'ai pu gouté...
Comment ça, ça commence à bien faire de transformer les sacro-saint tradi' en quiche, clafoutis et compagnie?
Moi j'dis, ya pas de limites à la création! (enfin, à part celles de mon goût -et accessoirement celles de mon porte-monnaie- j'vois pas...)
Alors, allons-y à l'hérésie, et transformons, chers amis!
Pour 2 petits flans (genre 2 moules à tartelettes), ou 4 à 6 mini-mini
préparation: 30 à 40 min
cuisson: 20min
Il nous faut donc:
-2 ou 3 oignons rouges bien dodus (marche avec toute sorte d'oignons, en fait)
-sucre
-sel,poivre
-canelle
-vinaigre balsamique
-grenadine (facultatif, permet de colorer si vous optez pour des oignons blancs)
-10cl de crème de soja "cuisine" (ou crème dite "normale"-de vache quoi- if you want)
-1oeuf
Le confit d'oignons
-Emincer les oignons, les faire suer dans un peu d'huile d'olive environ 10 minutes. Saupoudrer de sucre, arroser de balsamique et grenadine (là il faut faire confiance à votre instinct concernant le dosage) et laisser compoter une demi-heure à feu moyen-doux. Saupoudrer légèrement de canelle, assaisonner. Les oignons doivent être totalement confits, bien fondus.
Les flans
-Disposer le confit au fond des moules beurrés ou recouverts de papier sulfurisé (très pratique).
-Battre l'oeuf avec la crème, salez légèrement (sauf si votre confit l'est déjà bien assez) et verser la préparation sur les oignons.
-Enfourner environ 20 minutes à 180°.
-Déguster chaud ou tiède.
Verdict: c'est excellentissime !!! J'vous jure, c'est pas pour me vanter hein, c'est pas mon genre, mais là, c'est du top niveau (comment ça elle est désuète mon expression?) !
01 octobre 2007
Index salé de chez Miss_Bonbon
Pour commencer
terrine de saumon et crabe, tzatziki
verrine: trilogie de poivrons au chèvre
poivrons marinés
sardinade ou rillettes de la mer extra-simple
crème de navets caramélisés au porto
petits flans de confits d'oignons à la canelle
potiron aux épices, gratiné au parseman et noisettes grillées
guacamole "hype" au thon ou tartinade FBCP
cookies salés aux flocons d'avoine, fromage de chèvre et tomate séchée
Soupes
Crème de navets caramélisés au porto
soupe saumon et petits légumes au lait de coco
crème de topinambours à la noisette (et rouleaux croustillants chèvre/poire)
La suite, version légumes
mille-feuille tout frais aubergine-tomate-mozza, huile au basilic
salade de pâtes au citron vert
tagliatelles de carottes et courgettes à la sauce soja
risotto champignons-courgettes
lasagnes aux légumes
spaghetti complets asperges vertes, roquette et poivrons confits
tian du sud au miel et au chèvre
gratin d'aubergine "alla parmigiana"
poêlée de courgettes au citron confit
aubergines farcies chèvre et miel
bocadillo: tortilla aux légumes confits, guacamole light
potatoes au four, version mixte: pommes de terre et potiron
...version poisson
terrine de saumon et crabe, tzatziki
hamburgers de rostis au saumon fumé, crème chèvrée ciboulette
gratin de pommes de terre, courgettes et saumon fumé
timbales de courgettes au saumon fumé (Marmiton)
pavé de saumon laqué au soja et graines de sésame
crevettes et carottes sautées au curry
crevettes caramélisées (les meilleures du monde!)
crevettes marinées citron, ciboulette et graines de moutarde
assiette de st-jacques et accompagnements
faux parmentier cabillaud, brocolis, carotte
tartare de saumon et pétoncles à l'orange
Pipe rigate saumon fumé brocolis
soupe saumon et petits légumes au lait de coco
keftas de saumon au sésame, mousseline sucrée de carottes aux navets
Saumon mi-cuit, poireaux orange-curry, sauce magique orangée
rythme ternaire de saumon: tartare classique, carpaccio à l'orange, dés caramélisés au soja
Dos de lieu laqué au soja et au miel, carottes et navets nouveaux glacés
Dés de saumon juste grillés, lit d'épinards à la ricotta, asperges vertes et vinaigrette clémentine
salade de homard à l'orange et asperges vertes, vinaigrette miel-orange
...version viande
fameux poulet-coco "façon ju"
souris d'agneau confites à l'orange et à l'oignon, semoule et suprêmes d'orange
Pâtes, riz & co
lasagnes aux légumes
salade de pâtes au citron vert
Pipe rigate saumon fumé et brocolis
Risotto au potiron et noisettes
risotto champignons-courgettes
spaghetti complets asperges vertes, roquette et poivrons confits
canellonis épinards, ricotta et saumon fumé
les tartes salées
tatin de courgettes au pesto
tatin de tomates en feuilles de brick au parmesan
tartelettes tatin de brick, poivrons oignons caramélisés
tarte soufflée saumon-épinards
tarte fine oignons confit, tomates, chèvre
chausson de brick tomate-mozzarella
moelleux épinards, chèvre frais, menthe
tarte extra fine (bricks) oignons et carottes caramélisés
tatin de navets caramélisés au miel et thym, feuilles de brick
tarte santé: pâte HQNG, poireaux-chèvre frais, sésame torréfié et pavot
11 juin 2007
Poivrons marinés, tout en simplicité!
Quand arrive l'été (ou presque), j'ai toujours ces envies de tomates-mozza, caviar d'aubergine et autres légumes fraîchement assaisonnés!
Les poivrons marinés, c'est LE grand classique pour agrémenter apéros et salades, et que l'on peut agrémenter à sa guise (ail, cumin, piment, thym ...)
Pour cette fois, j'ai fait on ne peut plus simple: huile d'olive et basilic.
Je vous donne la recette, un peu pour le principe, vu que tout le monde doit déjà l'avoir quelque part planquée dans ses "fiches recettes"!
-3 poivrons, un de chaque couleur
-huile d'olive
-sel, poivre
-basilic frais ciselé
-préchauffer le four à 200°, y glisser les poivrons entiers.
-les retourner de temps en temps, quand la peau noircit ( mais pas d'inquiétude, elle DOIT noircir!)
-au bout de 30 à 45 minutes, les sortir de là sans se brûler les doigts
-les cacher sous un saladier en plastique, le temps qu'ils refroidissent
-les dépecer (facilement normalement!)
-les couper en lanières, puis les mettre dans un bocal ou tout autre récipient de votre choix
-arroser généreusement d'huile d'olive, parsemer de basilic et assaisonner
A déguster bien frais, sur du pain grillé et avec un bout de chèvre frais par exemple, c'est un délice! J'aime aussi beaucoup les servir avec le mille-feuille d'aubergine... Tomates, poivrons, aubergine, basilic, huile d'olive... et bé, si ça sent pas l'été tout ça !!! arggh emmenez-moi dans le Suuuud!
28 avril 2007
La non-création a du bon, ou "trilogie de poivrons au chèvre"
Lorsque l'imagination fait défaut, rien ne vaut un bon classique de la culinosphère! En effet, il y a peu de chances pour que le choix se révèle être une erreur!
On peut donc retrouver cette recette ici ou là, entre autres... les variations et adaptations de ce genre de verrines apéritives vont bon train, et il y a de quoi, c'est vraiment exquis!
Pour 2 petits verres à "shots":
- 3 demi-poivrons (jaune, vert, rouge)
- 40g de chèvre frais
- 3càs d'huile d'olive
- 1càs de crème liquide
- 1 pincée de piment
- 1 pincée d'ail en poudre
- thym
- sel, poivre
- gressins au sésame
Marche à suivre:
- Faire griller les poivrons au four sur une feuille d'alu, 30 min, les laisser refroidir et les peler
- Mixer chaque poivron séparément (personnellement je me suis acharnée à la fourchette parce qu'un demi-poivron ça fait pas énorme comme quantité pour mon "bras mixeur", il aime pas trop)
- Écraser le chèvre avec l'huile d'olive, la crème, le piment, l'ail, un peu de sel et poivre, et le thym (quantité selon les goûts). Battre pour rendre homogène et crémeux)
- Alterner dans chaque verre une couche de purée de poivron, une couche de fromage, 2ème poivron, fromage, et enfin dernier poivron.
- Servir avec un gressin au sésame par verre, ou plus pour les gourmands qui s'en servent de petite cuillère!
